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Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi


Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria
 

Ingredienti per 4 persone:

Latte fresco 600 g
7 uova grandi del contadino
palamita nostrana 300 g
vongole o arselle 1 kg
pomodorini datterini 400 g
basilico 4/5 foglie
cicoria 1 mazzo
aglio 2 spicchi
vino bianco mezzo bicchiere
peperoncino in polvere un pizzico
olio, sale, pepe q.b.
stampi a mezza sfera 8

Preparazione:

Per prima cosa, prendere i filetti di palamita già puliti dalla pescheria, quindi senza lisca spine né pelle, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola, condirli olio sale e pepe e tenerli in frigo.
Nel frattempo unire il latte e le sette uova intere e amalgamare il tutto con una frusta, aggiungere olio sale e pepe a piacimento. Ora prendere la palamita e scottarla in un pentolino antiaderente, deve essere veramente appena scottata!!!
Imburrare e infarinare bene gli otto stampi e con l'aiuto di un mestolo riempirli tutti, poi prendere la palamita, che nel frattempo sarà freddata, e aggiungerla agli stampi.
Cuocere in forno a 160° per 25/30 minuti.
Mentre cuociono gli sformatini sbattere le vongole poi aprirle in maniera canonica (vino aglio e olio) sgusciarle e tenere la loro acqua.
Tagliare a pezzetti i datterini con l'aiuto di un coltello a sega, unirci il basilico a pezzetti e condire.
Per ultimo lavare e tagliare la cicoria e scottarla con il peperoncino, l'aglio e l'olio.
Per la composizione del piatto, cominciamo con il disporre la cicoria calda alla base del piatto, ci appoggiamo delicatamente le due mezze sfere sovrapposte aggiungiamo i datterini, e per ultimo una cucchiaiata di vongole sgusciate, prima di servire diamo un giro d'olio e una spolverata di pepe.
 




di Redazione 4




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