Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 83

Deprecated: Function ereg() is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 33

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php:83) in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 193
Martedì con lo Chef: Pasticcio di cozze di Arcadia Bertaggia


Martedì con lo Chef: Pasticcio di cozze di Arcadia Bertaggia


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Per 4/5 persone:


Preparare la sfoglia con 5 uova fresche, 500 g di farina, sale.


Impastare il tutto a mano, tirare la sfoglia con il mattarello e ritagliare dei quadrati a grandezza della pirofila da forno che si vuole utilizzare.


Cuocere le sfoglie di pasta per pochi secondi in acqua bollente e salata, una volta tolte dall’acqua immergerle in acqua ghiacciata per fermarne la cottura, stendere le sfoglie su un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso.


Preparare il sughetto di cozze con kg 4 di cozze freschissime (sono consigliate quelle della Sacca degli Scardovari, che si trovano nei mesi di maggio e giugno), togliere lo stoppino e metterle in pentola con un po’ d’olio, pepe, poco vino bianco secco, coprire; una volta aperte, togliere tutti i frutti dai gusci e filtrare l’acqua di cottura.


Preparare un soffritto leggero con olio, sedano, carota e scalogno o Cipolla il tutto tritato molto finemente, una volta pronto, aggiungere le cozze, poca conserva (meglio se fatta in casa), poco vino bianco secco, una parte dell’acqua di cottura e lasciare sfumare per 10 minuti….fino a quando tutto il liquido si asciuga.


Preparare una besciamella leggera con ½ l di latte, il restante liquido di cottura della cozze, 50 g di burro e 60 g di farina.


Una volta pronta mescolare il sughetto di cozze con la besciamella e formare degli strati alternando sfoglia e condimento.


Come ultimo tocco alla fine una spolverata di formaggio pecorino stagionato. Infornare a 180 gradi per mezz’ora fino a quando non si forma una crosticina in superficie.


Lasciare riposare per alcuni minuti e servire.


N.B.
Tutte le materie prime utilizzate in questa ricetta devono essere di prima qualità e freschissime.
 




di Redazione 4




Non dimenticare di guardare anche...

Martedì con lo Chef: Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli di Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Insalata dell'Amore di Gisella Isidori

Martedì con lo Chef: Intervista ad Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Pasta e patate scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Intervista a Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Rufioi di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Intervista a Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Intervista a Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Intervista ad Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Intervista a Franca Merz

Martedì con lo Chef: Intervista a Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Agnello con frutta secca e melograno di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: I Bigoli con il ragù di vongole di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista a Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Cinghiale Marinato “Capocchia” di Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Torta di mele a scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista ad Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Intervista a Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Salmerino alpino al verde di Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Tranci di Rana pescatrice alla Vernaccia e Pomodoro Pachino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista ad Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista a Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Intervista a Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Parmigiana di melanzane con pomodori gialli di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Scorfano con patate di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Orecchiette, ricotta al profumo di agrumi e pomodorini semicanditi di Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Flan alle erbe spontanee di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con crudaiola di tonno di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Tortellini in crema densa di Parmigiano Reggiano di Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Carbonara di mare di Annalisa Lisci