Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 83

Deprecated: Function ereg() is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 33

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php:83) in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 193
Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini


Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante

 

Ingredienti:


1/4 anguria matura
200 g capperi di Pantelleria sott'olio piccoli
200 g pane croccante di grano duro
400 g coscia di Damini-Limousine tagliata al coltello
olio extravergine q.b.


Preparazione:


Preparate il pane croccante tagliandolo a cubetti piccoli di 3 mm di lato. Condite con olio extra vergine d’oliva e mettete in forno a 130 gradi circa in modo da tostarlo senza colorarlo.


Fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia la carne a cubetti tutti della stessa dimensione. Prendete un’anguria matura e, dopo averla privata dei semi, tagliatene un quarto a cubetti di 3 mm di lato. A questo punto dividete la carne in due parti e conditene una leggermente, con un po’ di olio e sale.


Formate una quenelle con la carne al naturale e disponetela su un lato del piatto. Sull’altro lato, posizionate la carne condita e aggiungete capperi, anguria e pane croccante nella giusta quantità (Giorgio consiglia di assaggiare l’insalata così composta prima dell’impiattamento, per verificare la sapidità data dai capperi e l’equilibrio tra i vari ingredienti).
 

Servite il piatto a temperatura non troppo fredda.
 




di Redazione 4




Non dimenticare di guardare anche...

Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Pasta e patate scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Intervista a Franca Merz

Martedì con lo Chef: Cinghiale Marinato “Capocchia” di Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Intervista ad Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli di Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Intervista a Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista a Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Carbonara di mare di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Intervista a Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Intervista a Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Agnello con frutta secca e melograno di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Insalata dell'Amore di Gisella Isidori

Martedì con lo Chef: Intervista ad Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista a Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Tranci di Rana pescatrice alla Vernaccia e Pomodoro Pachino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Pasticcio di cozze di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista a Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Parmigiana di melanzane con pomodori gialli di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista a Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Torta di mele a scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Intervista ad Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: I Bigoli con il ragù di vongole di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Tortellini in crema densa di Parmigiano Reggiano di Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Intervista ad Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Scorfano con patate di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Orecchiette, ricotta al profumo di agrumi e pomodorini semicanditi di Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Flan alle erbe spontanee di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Salmerino alpino al verde di Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Rufioi di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Intervista a Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con crudaiola di tonno di Claudio Sordi