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Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello


Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello

 

Ingredienti per 4 persone:


400 g di melanzane
400 g di zucchine
300 g di pomodori ramati
100 g di peperoni rossi
10 g di capperi
400 g di latte
50 g di Cipolla
10 g di aceto bianco
Olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e zucchero q.b.


Per il pesto leggero:


Olio extra vergine d’oliva q.b.
100 g di basilico
Ghiaccio q.b.


Tempo di preparazione: 20 minuti


Difficoltà: facile


Il consiglio dello chef: utilizzare verdure seguendo la stagionalità dei prodotti, cambiandoli se necessario, ricordando però di cuocerli separatamente.


Preparazione:


Tagliare a cubetti le melanzane e riservarle nel latte per eliminare l’amaro, scolarle, asciugarle e poi friggerle.
A parte in una casseruola dorare con l’olio la cipolla e i capperi, unire le zucchine e i peperoni a cubetti, dorare e bagnare con aceto, lasciare evaporare, regolare di sapore e, a fine cottura, unire le melanzane.


Per il pesto leggero: pestare tutti gli ingredienti, in alternativa frullarli con il minipimer.
 




di Redazione 4




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