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Giovedì con Stefano Bugamelli: Che delizia la panna!!!


Giovedì con Stefano Bugamelli: Che delizia la panna!!!


Stefano Bugamelli


Che delizia la panna!!!

 

Da un paio d’anni per la soddisfazione mia e degli amici produco gelato in casa.

 

Trovandomi troppo spesso a criticare i gelati acquistati perché mi lasciano sostanzialmente insoddisfatto, tranne alcune eccezioni che ho citato tempo addietro, ho deciso di mettermi alla prova con una gelatiera casalinga.

 

Gelati e sorbetti alla frutta, alla crema classica, allo yoghurt, fior di latte alla vaniglia Bourbon (spezia che un’amica mi porta dal Madagascar) sono le mie preparazioni frequenti.

 

Nuove esperienze mi hanno portato a rivalutare, nella dieta, l’apporto di latte e panna che non assumevo più con regolarità da decine d’anni.

  

Mentre scrivo sto consumando la mia ultima creazione, il fior di latte con menta piperita che cresce spontaneamente ogni anno in un vaso del mio terrazzo.

 

Mezzo litro di latte, mezzo litro di panna (entrambi di alta qualità prodotti da un piccolo allevatore sulle colline bolognesi) 160 g di zucchero, un pizzico (abbondante) di sale e una ventina di foglie di menta appena raccolte passate al mortaio. Il tutto messo in gelatiera senza cottura (non serve perché latte e panna sono pastorizzati).

 

Perché scrivo questo? Un po’ per mia vanità forse, ma anche perché ho trovato in web un filmato sulla panna nel quale mi ritrovo perfettamente.

 

Sentite e vedete cosa dice il ricercatore Enrico Finzi su You Tube per conto di Assolatte: disegna il profilo del consumatore di panna.





di Stefano Bugamelli