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Martedì con lo chef: Filetto di salmone marinato all’arancia e dragoncello di Stefano Affatigato
A cura di Livia Elena Laurentino -
Ricetta: filetto di salmone marinato all’arancia e dragoncello dello chef Stefano Affatigato.
Ingredienti x 4 persone:
g 800 salmone fresco in tranci
g 50 dragoncello,
g 200 patate,
g 200 carote,
g 160 broccoletti,
g 400 spinaci freschi
Per la marinatura :
succo di 4 arance
g 50 dragoncello
sale, pepe
olio evo
Per la guarnizione :
g 200 carote,
g 200 patate,
g 160 broccoletti
Procedimento:
tagliare il salmone di in 4 tranci uguali, metterlo in una pirofila, aggiungere il succo delle arance, olio evo, dragoncello, salare
Pelare un arancia a vivo ed estrarne gli spicchi che useremo per decorazione.
Tagliare e tornire con uno spelucchino le carote e le patate che metteremo a bollire come successivamente I broccoletti.
Estrarre I tranci di salmone e grigliarli su piastra liscia ben calda, prima dalla parte della pelle.
Nel frattempo mettere a bollire il fumetto di pesce e il succo d’arancia in parti uguali, aggiungere il burro e la farina fino a raggiungere una salsa liscia.
Saltare gli spinaci in padella con pochissimo olio e salare.
Disporre gli spinaci al centro del piatto, adagiarvi sopra il filetto di salmone, decorare con spicchi e scorzette d’arancia, guarnire con patate, carote e broccoli.
Nappare con la salsa al dragoncello e servire.
di Redazione 2
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