Martedì con lo Chef: Intervista a Stefano Affatigato


Livia Elena Laurentino


Di Livia Elena Laurentino -

 

Stefano Affatigato, nato 48 anni fa, siciliano di origine, approda nelle cucine all’età di 14 anni.
La passione per la cucina e la scuola di ottimi maestri, lo portano ad acquisire molto velocemente una notevole conoscenza del lavoro.

 

Gira per il mondo, arricchisce sempre di più il suo personale bagaglio esportando le tradizioni della cucina siciliana. Raggiunge ottimi risultati, per questo è insignito di importanti onorificenze a livello nazionale.

 

Oggi partecipa ad una nuova avventura a Baku in Azerbaijan, dove la missione è quella di offrire il suo contributo alla diffusione della tradizione e della cultura gastronomica italiana.

 

Ristorante "Santino": 11 A.Topchubashov Street, Nasimi District, Baku, AZ 1005, Azerbaijan

+99 412 597 9092, +99 450 267 5555.

 

Sono più di trent’anni che “frequenta” le cucine com’ è cominciata la sua avventura?
Diciamo che e’ cominciata quasi per gioco, per la voglia di acquistare un motociclo, cosi’ il fine settimana cercavo di guadagnare qualcosa.

 

Quando e perché ha iniziato a viaggiare per il mondo?
Circa una quindicina di anni fa. Prima con l’Europa, poi ho scelto di viaggiare su altri continenti. Perchè? Perchè mi ero accorto che la nostra cucina Italiana conosciuta all’estero era molto distorta, questo mi ha portato a fare il “Missionario” della gastronomia.



Qual è stato il paese che l’ha colpita di più e perché?
Senza dubbio Sanpietroburgo. Città affascinante, dal caos calmo come io la definisco, dalla doppia vita.

 

L’ultima tappa, almeno per ora è Baku meta insolita, cosa l’ha portata in Azerbaijan?

Mi trovo qua perche’ ho sposato un progetto, sto attualmente lavorando per una Consulting Italiana, che si occupa di restyling, set up e start up di alberghi, ristoranti, bar, gelaterie ecc., dal business plan alla messa in opera. Praticamente quello che ho sempre fatto in giro per il mondo.

 

Quanto c’è della sua Sicilia nel suo menù rispetto alle altre regioni italiane, 50% e 50%?

Senza dubbio una percentuale alta, la mia e’ una Cucina Mediterranea, un po’ rivisitata, ma conserva sempre le tradizioni. Comunque la mia Sicilia si trova in tutti i miei menu.

 

Ambasciatore della tradizione italiana è questa la sua missione, senza contaminazioni?

Come dicevamo prima, la mia scelta di girare il mondo è stata dettata dal fatto che la nostra bella Cucina Italiana era e in parte è contaminata. In molti posti turistici in Italia ancora oggi vengono serviti piatti spacciati per italiani ma che invece di tradizionale hanno poco o nulla, e di conseguenza all’estero si adotta lo stesso sistema. Io lottero’ sempre affinche la mia cucina sia pura.

 

Che tipo di clientela frequenta il suo ristorante?
I nostri ospiti sono in prevalenza locali, che amano mangiar bene. Ma abbiamo anche una percentuale di ospiti Italiani.

 

Che cosa prediligono i suoi clienti ?
Ripeto, la mia e’ una Cucina Mediterranea, di sapori freschi e conosciuti al loro palato, il che mi facilita il compito. In genere quelli piu’ frequenti si fidano di noi e piano piano gli facciamo conoscere piatti nuovi.

 

Come reperisce le materie prime che le servono ?
Prima di elaborare un menu, è mia consuetudine fare una piccola indagine di mercato , sia dal punto di vista delle materie prime , sia per cercare di capire meglio gusti e preferenze del luogo. Fino ad oggi non ho mai riscontrato grosse difficolta’ nel reperire le materie prime, anche se i costi sono molto alti e poi sicuramente incidono nel costo di un piatto. Qua stiamo cercando di importare direttamente dall’Italia.

 

L’Italia, prima o poi ci tornerà?
Assolutamente si, ma solo quando i tempi saranno giusti, spero di potere aprire un locale tutto mio, e cercare di stare molto piu’ vicino alla mia Famiglia. 




di Redazione 2




Non dimenticare di guardare anche...

Martedì con lo Chef: Tranci di Rana pescatrice alla Vernaccia e Pomodoro Pachino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Babà di Agostino Iacobucci

Martedì con lo chef: Crema di patate e porri con gamberi al vapore e scaglie di cannella di Stefano Affatigato

Martedì con lo chef: Fregola di mare “Cotta e Cruda” di Andrea Rambaldi

Martedì con lo Chef: Intervista a Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Baccalà, escabece di zucchine, patata, guazzetto di provola affumicata di Giuseppe D'Aquino

Martedì con lo Chef: Intervista ad Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Intervista a Beatrice Petrini

Martedì con lo Chef: Tortellini in crema densa di Parmigiano Reggiano di Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Intervista ad Alberto Fol

Martedì con lo Chef: Flan alle erbe spontanee di Franca Merz

Martedì con lo chef: Filetto di salmone marinato all’arancia e dragoncello di Stefano Affatigato

Martedì con lo Chef: Pasticcio di cozze di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista a Gianluca Gorini

Martedì con lo Chef: I Bigoli con il ragù di vongole di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: OLTRE, cioccolatino con mangoganache, frutto della passione, gelatine e pepe rosa di Ernst Knam

Martedì con lo Chef: Il Maialino con friarielli, sedano rapa e mosto cotto di Agostino Iacobucci

Martedì con lo Chef: Intervista a Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Pasta Fave e Gamberoni di Agostino Iacobucci

Martedì con lo Chef: Intervista ad Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Cruditè di verdure (Secondo light) proposta dallo chef Giancarlo Pascalis

Martedì con lo chef: Intervista a Sabrina Piazza

Martedì con lo Chef: Budino di crema bianca alle ciliege di Paolo Teverini

Martedì con lo Chef: Intervista ad Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Intervista a Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Pasta e patate scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Intervista a Giuseppe D'Aquino

Martedì con lo Chef: Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista ad Agostino Iacobucci

Martedì con lo Chef: Occhio di Parmigiano Reggiano 36 mesi di Agostino Iacobucci

Martedì con lo Chef: La mia idea di zuppa inglese, di Gianluca Gorini

Martedì con lo Chef: Intervista a Mario Avallone

Martedì con lo Chef: Scorfano con patate di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Intervista a Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Polpo, anguria, pomodoro alla vaniglia, granita di sedano di Giuseppe D'Aquino

Martedì con lo chef: Piccione al forno glassato al Marsala con verdure brasate di Andrea Rambaldi

Martedì con lo Chef: Fregula sarda con erbette di campo, lumache alla cacciatora e aria alla santoreggia

Martedì con lo chef: Intervista a Massimiliano Mascia

Martedì con lo chef: Lollipop di agnello in crosta di mandorla d’Avola, millefoglie di patate alla crema di Pecorino Ennese di Stefano Affatigato

Martedì con lo Chef: ParmigianSushi di Beatrice Petrini

Martedì con lo Chef: Fantasia di Ananas con salsa di Lamponi di Paolo Teverini

Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Intervista a Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Lasagna di polenta, pancetta, funghi e Gorgonzola di Gianluca Corradino

Martedì con lo Chef: Rifreddo di coniglio di Giancarlo Pascalis

Martedì con lo Chef: Orecchiette, ricotta al profumo di agrumi e pomodorini semicanditi di Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Cicerchiata di Francesco Elmi

Martedì con lo Chef: Cremolata di Fragole, Rosmarino e Pepe di Mario Avallone

Martedì con lo Chef: Uovo d'Oro cotto a bassa temperatura su purea di patate e tartufo nero di Paolo Teverini

Martedì con lo Chef: Intervista ad Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli di Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Verdure di stagione in padella su Melanzana grigliata di Paolo Teverini

Martedì con lo Chef: Intervista a Paolo Teverini

Martedì con lo Chef: Intervista ad Andrea Rambaldi

Martedì con lo Chef: Intervista a Gisella Isidori

Martedì con lo Chef: Intervista a Franca Merz

Martedì con lo Chef: Intervista a Gianluca Corradino

Martedì con lo Chef: Spaghetti al pomodoro del piennolo, burrata, scorza di limone di Giuseppe D'Aquino

Martedì con lo Chef: Pere al Moscato e Gorgonzola di Gianluca Corradino

Martedì con lo Chef: Salmerino alpino al verde di Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Torta di mele a scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Ravioline fritte di Francesco Elmi

Martedì con lo Chef: Cioccolato fondente, wasabi e mango di Erns Knam

Martedì con lo Chef: Intervista a Francesco Elmi

Martedì con lo Chef: Piccione arrostito al rosmarino e mirtilli con funghi prugnoli dell'Appennino di Massimiliano Mascia

Martedì con lo Chef: Braciole di Pesce Spada e Rape rosse di Mario Avallone

Martedì con lo Chef: Intervista a Ernst Knam

Martedì con lo Chef: Crema fredda di zucchine e menta di Alberto Fol

Martedì con lo Chef: Maialino nero del brisighellese, macis e mandarino piccante di Gianluca Gorini

Martedì con lo Chef: Calamari in zuppetta di riso Venere e cioccolato

Martedì con lo Chef: Intervista a Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Parmigiana di melanzane con pomodori gialli di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con crudaiola di tonno di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Moscardini alla Vernaccia di Oristano su pane carasau (Antipasto) di Giancarlo Pascalis

Martedì con lo Chef: Soffice crema ai tre cioccolati, pera decana al curry dello chef Alberto Fol

Martedì con lo Chef: Carbonara di mare di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Insalatina di coniglio al cardamomo nero e lime di Gianluca Gorini

Martedì con lo chef: Intervista a Giancarlo Pascalis

Martedì con lo Chef: Intervista a Rocco Angarola

Martedì con lo Chef: Rufioi di Franca Merz

Martedì con lo chef: Millefoglie di lamponi di Andrea Rambaldi

Martedì con lo Chef: Agnello con frutta secca e melograno di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Intervista a Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Cinghiale Marinato “Capocchia” di Lucia Antonelli

Martedì con lo chef: Insalata tiepida di Merluzzo di Sabrina Piazza

Martedì con lo Chef: Intervista a Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Vellutata di Melone con tagliatelle al Prosciutto di Parma di Beatrice Petrini

Martedì con lo Chef: Insalata dell'Amore di Gisella Isidori