Lunedì del cioccolato: Vannulo sposa il latte di bufala col cioccolato

A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato -

L’azienda di Antonio Palmieri a Capaccio Scalo verso nuove sfide del gusto

Quando si dice mozzarella di latte di bufala non si può prescindere dalla Tenuta Vannulo di Antonio Palmieri. Due sole parole per definire questa azienda: eccellenza e rigore.

• Eccellenza nell’allevamento e in tutte le materie prime utilizzate per i differenti prodotti che vengono presentati. La tenuta è un’azienda biologica certificata ICEA e coltiva tutti i foraggi necessari all’alimentazione delle 600 bufale.
• Rigore nelle tecniche artigianali di lavorazione e nel rifiutare marketing aggressivi e “modaioli” per privilegiare un rapporto diretto con i consumatori. I prodotti finali, infatti, li trovate solo nella Tenuta a Capaccio Scalo.

Da qualche anno si stanno proponendo nuovi sapori in yogurt, budini e gelati a cui si sta unendo una interessante sperimentazione con creme spalmabili e cioccolati al latte di bufala.

Abbiamo avuto la possibilità di degustare qualche prodotto, ancora in fase di sviluppo, tra le spalmabili e i cioccolati.

La crema con le nocciole di Giffoni presenta una grande personalità e il latte di bufala, intenso e corposo, ben si confronta con la pasta di nocciole.

Nella crema al cioccolato è il latte di bufala che ancora domina e si deve individuare un cacao che meglio contrasti intensità e forza del latte. La “testure” delle spalmabili è molto interessante con una bella struttura che tiene in equilibrio cremosità e giusta compattezza.

Ma è il cioccolato che ci ha molto impressionato. Una solida presenza del cacao di Giava, intenso, speziato, e con una bella acidità; una presenza evidente del latte di bufala che dà un tono personale e particolare al prodotto e una punta finale di amarezza che ben contrasta quella che poteva essere una dolcezza stucchevole. Inoltre troviamo una gradevole “tattilità” dovuta alla cremosità del latte e del burro di cacao.

Continueremo a seguire l’evoluzione dei questi prodotti e ai nostri lettori diciamo di tenere controllato il sito dell’azienda www.vannulo.it per capire quando queste novità saranno a disposizione del pubblico.

Un viaggio verso un’autentica cattedrale del gusto che vi darà grande soddisfazione.
 

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