Martedì con lo chef: Crema di patate e porri con gamberi al vapore e scaglie di cannella di Stefano Affatigato


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ricetta: Crema di patate e porri con gamberi al vapore e scaglie di canella dello chef Stefano Affatigato

 

Ingredienti per 4 persone:

patate 700 g

12 gamberi 16/20

cannella 30 g

brodo di pesce 3 dl

sale, pepe, prezzemolo

porro 100 g

olio extravergine d’oliva

panna liquida 100 ml

 

Procedimento:

soffriggere in un tegame il porro affettato finimente in olio evo,

aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a cubi.

Aggiungere il brodo di pesce fino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti. Quando le patate saranno cotte, salare e pepare.

Con un minipimer a immersion frullare il tutto fino a ridurre una crema liscia, se e’ necessario aggiungere brodo di pesce.
Aggiungere la panna grattuggiare la canella e portare a ebollizione per 5 minuti.
Nel frattempo sgusciare I gamberi, privarli dei fili centrali, salare e pepare, metterli in uno scolapasta di acciaio immersi in una pentola di acqua bollente e cuocerli al vapore.
Mettere la crema in un piatto fondo, adagiare un crostino di pane agliato in centro, mettere i gamberi a giro nel piatto, decorare con prezzemolo e olio evo.

 




di Redazione 2




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