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A cura di Livia Elena Laurentino -
Ricetta: Crema di patate e porri con gamberi al vapore e scaglie di canella dello chef Stefano Affatigato
Ingredienti per 4 persone:
patate 700 g
12 gamberi 16/20
cannella 30 g
brodo di pesce 3 dl
porro 100 g
olio extravergine d’oliva
panna liquida 100 ml
Procedimento:
soffriggere in un tegame il porro affettato finimente in olio evo,
aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a cubi.
Aggiungere il brodo di pesce fino e lasciare cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti. Quando le patate saranno cotte, salare e pepare.
Con un minipimer a immersion frullare il tutto fino a ridurre una crema liscia, se e’ necessario aggiungere brodo di pesce.
Aggiungere la panna grattuggiare la canella e portare a ebollizione per 5 minuti.
Nel frattempo sgusciare I gamberi, privarli dei fili centrali, salare e pepare, metterli in uno scolapasta di acciaio immersi in una pentola di acqua bollente e cuocerli al vapore.
Mettere la crema in un piatto fondo, adagiare un crostino di pane agliato in centro, mettere i gamberi a giro nel piatto, decorare con prezzemolo e olio evo.