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Martedì con lo Chef: Uovo d'Oro cotto a bassa temperatura su purea di patate e tartufo nero di Paolo Teverini


Martedì con lo Chef: Uovo d'Oro cotto a bassa temperatura su purea di patate e tartufo nero di Paolo Teverini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ricetta: Uovo d'Oro cotto a bassa temperatura su purea di patate e tartufo nero di Paolo Teverini


Ingredienti per 4 persone:

4 Uova di gallina intere (circa 240 g)

Tartufo nero 40 g
Patate 200 g
Cavolfiore 50 g
sale 4 g
Oro 4 g

 

Preparazione:

Pelate le patate e cuocetele in acqua salata. Frullatele aggiungendo un po' dell'acqua di
cottura per ottenerne una crema.

Pulite, lavate e tritate con il coltello il cavolfiore fino a ottenerne tanti piccoli pezzettini simili a chicchi di riso.

 

Cuocete le quattro uova in forno a vapore a 64 gradi per 40 minuti.

Mettete in un piatto o altro recipiente adatto a contenere quasi esattamente un uovo, la crema di patate, unirvi il trito di cavolfiore per dare una sensazione di croccante.

Private ogni uovo della buccia e ponetelo delicatamente sulla crema.

Mettete sull'uovo una foglia d'oro zecchino e su questa un po' di sale dolce di Cervia.

Decorate tutt'attorno con il tartufo tagliato a sottili fettine.

 

La ricetta fornisce complessivamente circa 569 K. calorie.




di Redazione 2




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