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Martedì con lo Chef: Fantasia di Ananas con salsa di Lamponi di Paolo Teverini


Martedì con lo Chef: Fantasia di Ananas con salsa di Lamponi di Paolo Teverini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ricetta: Fantasia di ananas con salsa di Lamponi di Paolo Teverini.

 

Ingredienti per 4 persone:
Lamponi 120 g
Zucchero 48 g
Ananas 740 g
Acqua 130 g

 

Preparazione:
Pelare l'ananas e tagliarlo in due per il senso della lunghezza. Una metà tagliatela ancora a metà.
Con una affettatrice da salumi tagliate la metà tagliata in due in 32 fettine dello spessore di 2 mm. Mettetele in una teglia da forno su carta paraffinata, una accanto all'altra.
Cuocete in forno a 100° per 75 minuti.
Prendete l'ananas rimanente e tagliatene 32 piccoli spicchi a forma di triangolo dello spessore di 5 mm, frullate il resto fino ad ottenere un succo.
Aggiungete al succo 100 grammi di acqua e lo zucchero, ponete in congelatore per almeno 12 ore. Ogni tanto mischiatelo.
Raffreddate in frigorifero 4 piatti; poi distribuite sul fondo di ciascuno la salsa ai lamponi.
Con l'apposito apparecchio fate 4 belle palline di sorbetto che porrete al centro della salsa. Inserite 8 fette di ananas essiccato, decorate la parte alta con le foglie del ciuffo dell'ananas, mettere tutt'attorno gli spicchi d'ananas e servire.




di Redazione 2




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