Lunedì del cioccolato: Due eventi al Cioccolato a Monza e Cesena


Compagnia del Cioccolato


A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato -

 

A Monza e a Cesena due importanti eventi al cioccolato

Una degustazione di Gianluca Franzoni a Monza e una cena di Rocco Angarola a Cesena

 

  • Mercoledi 5 novembre:

Casa d’Armant presenta alle ore 21 alla Sala del Rosone del Museo del Tesoro di Monza "IN VIAGGIO CON GIANLUCA FRANZONI"
Serata di presentazione e degustazione con prenotazione

 

Domori nasce dalla mente creativa e dalla passione per la gastronomia e per il cacao di Gianluca Franzoni che nel 1993, dopo gli studi in Economia e Commercio, approda in Venezuela e, affascinato dalla magia del cacao, decide di costruire un modello per il riposizionamento del cacao fine. Per tre anni vive sul campo sperimentando varietali e post-raccolta al fine di preservare la biodiversità e impedire l'estinzione del cacao extra-fine, il Criollo.

 

Criollo è in assoluto il cacao naturalmente più rotondo e Gianluca Franzoni ha saputo recuperarlo credendo nella sua finezza e, soprattutto, nella possibilità di coltivarlo nonostante sia incline alla scarsa resa, alla debolezza e alla bassa resistenza della pianta alle malattie.

 

Le delicate condizioni di questa varietà di cacao sono dovute alla sua purezza. Poiché il Criollo non è stato mai ibridato, ha subito meno modifiche nel corso dei secoli; questo è causa di una forte erosione genetica e sensibilità alle intemperie che richiede una paziente opera di recupero e cura. Pianta delicata, ma dalle pregiate qualità aromatiche: note di frutta secca, fragranza di pane, marmellata e crema di latte. Tipico del suo frutto è il bassissimo contenuto di pigmenti antociani e quindi risulta privo di note astringenti.

 

In degustazione:
Cacao Single Origin Morogoro, Cacao Single Origin Arriba, Cacao Single Origin Teyuna, Cacao Single Origin Sambirano ,Cacao Criollo Puertofino, Cacao Criollo Puertomar,
Cacao Criollo Chuao, Il 100% Criollo
Abbinamento con: Rum Nation Demerara Solera N.14 British Gujan

info presso CASA D’ARMANT
Vicolo della Torre 2 (ang.Via Lambro) Monza
- tel. 039 9731879039 9731879 - selezioni.hq@gmail.com

 

  • Venerdi 7 novembre alle ore 20:

presso l'Osteria Michiletta di Cesena lo chef Rocco Angarola presenta "SPEZIE E CIOCCOLATO IN CUCINA" l'occasione giusta per assaporare materia prime d'eccellenza, in perfetto equilibrio con l'aromaticità del cioccolato e delle spezie.

 

Menu:

Aperitivo con Americano Cocchi e stuzzichini, Zuppetta di riso venere con calamari croccanti e cioccolato Domori, Filetto di baccalà con tegolina croccante di fave di cioccolato su letto di sedano rapa, Torta al cioccolato e pere brasate al sangiovese. Lambruscone IGT della cantina Casali

Costo di 30 euro
Info e prenotazioni al tel.
0547 24691




di Redazione 2




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