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Martedì con lo Chef: Vellutata di Melone con tagliatelle al Prosciutto di Parma di Beatrice Petrini


Martedì con lo Chef: Vellutata di Melone con tagliatelle al Prosciutto di Parma di Beatrice Petrini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ricetta: Vellutata di melone con tagliatelle al Prosciutto di Parma, proposta dalla chef Beatrice Petrini.

 

Ingredienti:

kg 1 melone maturo
g 200 di patate a pasta bianca
g 50 porro
g 100 olio extra vergine di oliva
sale qb

Per le tagliatelle
g 200 di farina tipo 00
2 uova intere
g 200 di Prosciutto di Parma a fette sottili

 

Procedimento:
rosolare il porro nell’olio a bassa temperatura, aggiungere il melone e le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti regolari. Salare e bagnare con circa g 100 di acqua.
Far sobbollire fino a che le patate non saranno ben cotte.
Frullare il tutto e lasciare riposare.
Per le tagliatelle, tostare il prosciutto in forno molto caldo per 5/6 minuti, fino a renderlo croccante. Tritarlo rendendolo polvere.
Unire la polvere di prosciutto alla farina e impastare la pasta nella maniera classica.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata, sistemarle sopra la vellutata precedentemente impiattata in una fondina.
Guarnire con un filo di olio e macinata di pepe.




di Redazione 2




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