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Martedì con lo Chef: ParmigianSushi di Beatrice Petrini


Martedì con lo Chef: ParmigianSushi di Beatrice Petrini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ricetta: ParmigianSushi,  proposta dalla chef Beatrice Petrini.

 

Ingredienti:

200 g di riso Carnaroli
50 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
brodo di carne qb
sale qb
n° 12 fettine di Prosciutto di Parma, meglio se dalla parte del fiocco
salsa al prezzemolo qb
salsa rossa qb
salsa agrodolce di verdure qb

 

Procedimento:
preparare un risotto mantecato nella maniera classica e fermare la cottura a ¾ mantecandolo con burro e parmigiano.
Stenderlo e farlo raffreddare.
Disporre le fettine di prosciutto di Parma su un piano di lavoro, ricoprirle con uno strato di riso freddo, stendere un velo di salsa, ed arrotolarlo (naturalmente ogni rotolo avrà una salsa diversa)
Ritagliare le estremità e servire con insalatine novelle al balsamico ed Olio Extravergine di Oliva.




di Redazione 2




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