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Martedì con lo Chef: Occhio di Parmigiano Reggiano 36 mesi di Agostino Iacobucci


Martedì con lo Chef: Occhio di Parmigiano Reggiano 36 mesi di Agostino Iacobucci


Livia Elena Laurentino


Di Livia Elena Laurentino -

Ricetta: Occhio di Parmigiano Reggiano 36 mesi, ristretto di caffè, zafferano e laccato di Cipolla di Montoro proposta dallo chef Agostino Iacobucci.

 

Ingredienti per 4 persone:
Parmigiano Reggiano 200g
Panna fresca 50ml
Caffè solubile 100g
Zucchero 50 g
Zafferano q.b.
Cipolla di montoro n°4
pasta all’uovo q.b.

 

Procedimento:
Preparare la classica pasta all’uovo, farla riposare in frigo “1 kg e 10 uova intere”, in una pentola far riscaldare la panna e unirla al formaggio, ricavare un ripieno omogeneo e compatto.

 

Per il ristretto di caffè:

in una pentola sciogliere il caffè con un po’ d’acqua aggiungere lo zucchero e ridurre

 

Per il laccato di cipolla:

cuocere le cipolle in forno a 165° per 90 minuti,dopo di che pulirle e frullarle e passare al passino ricavare quindi un laccato.
Stendere la pasta dello spessore di 1 mm fare delle palline con il ripieno e formare dei tortelli,
in una padella ridurre il laccato, cuocere i tortelli in acqua salata con qualche pistillo di zafferano, scolarli e saltarli in una padella con un filo d’olio.
Creare sul piatto delle strisce di caffè aiutandosi con un cucchiaino,adagiare i tortelli e nappare con il laccato.                                                                                                                            




di Redazione 2




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