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Martedì con lo Chef: Pasta Fave e Gamberoni di Agostino Iacobucci
Ricetta: pasta Fave e Gamberoni “colore consistenze e sapori” proposta dallo chef Agostino Jacobucci.
Ingredienti per 4 persone:
Fave fresche 250 g
Cipolla bianca q.b.
Guanciale 20 g
Crosta di Parmigiano Reggiano 20 g
Pasta mista 320 g
Gamberi freschi 8 di numero
Procedimento:
Pulire le fave e privarle delle bucce, dopo di che pulire i gamberi e con le teste ricavarne una bisquet.
In una pentola rosolare la cipolla precedentemente tritata con il guanciale e la crosta di Parmigiano, unire le fave e portare a cottura, nel frattempo pulire i gamberi, privarli del budello, con l’aiuto di una carta pellicola battere i gamberi, formare una cupola in un stampo apposito.
Quando le fave sono cotte unire la pasta e procedere alla cottura aggiungendo il brodo, una volta che la pasta sia cotta metterla nello stampo adagiare sul piatto decorare con la bisquet e schiuma di latte.
di Redazione 2
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