"La Schiacciata" di Ciro Donnarumma pizza d'autore in Penisola Sorrentina (Napoli)


A Piano di Sorrento nella Penisola Sorrentina cuore della gastronomia campana è nata una pizza che è una vera e propria specialità per le peculiari caratteristiche di sapore, digeribilità e soprattutto qualità della materia prima con cui Ciro Donnarumma, trentottenne pizzaiolo originario di Pimonte nei Monti Lattari, ha inteso deliziare il palato dei consumatori.

 

Dopo il successo ottenuto in due anni di lavoro con il Ristorbar all'Angolo creato sul versante a mare di Piano di Sorrento, Donnarumma e soci hanno deciso di raddoppiare ed hanno rilevato un locale ubicato a ridosso del centro della Città di Piano di Sorrento dando vita al "Ristobar all'Angolo2" inaugurato da qualche settimana.


 

Per l'occasione è stata annunciata la novità più significativa con cui Ciro Donnarumma ha intrapreso la nuova attività: la registrazione del marchio "La Schiacciata" che identifica la pizza tradizionale napoletana da lui inventata e che sta mietendo un crescendo di consensi da parte del pubblico oltre che di tanti buongustai ed esperti del settore.

 

"La Schiacciata è una pizza che abbina alla tecnica di preprazione l'alta qualità dei prodotti utilizzati che danno vita a una pizza con un gusto straordinario e caratterizzata da un'altissima digeribilità - spiega Donnarumma - dovuta alla lunga fermentazione della pasta che dura almeno 24 ore. Inoltre uso una farina d'eccellenza, le "5 stagioni di Agugiaro" Molini Farina 00 rinforzata. Gli altri prodotti della pizza classica, la margherita, sono il Fior di Latte classico di Sorrento stagionato di una giornata, il pomodoro tipo pelato e polpa a pezzettoni, l'olio extravergine Dop Sorrento, il basilico della Penisola Sorrentina.

 

Nasce così una pizza con un diametro di 40 cm, uno spessore di 1 millimetro e un cornicione piccolo, dello spessore massimo di 1 dito. Il tempo di cottura è breve, un minuto circa, e il risultato è una pizza che viene apprezzata da tutti e in particolare dagli anziani per la sua alta digeribilità".

 

Ovviamente la Schiacciata di Ciro è proposta nelle diverse varianti e gusti con la cura, visto lo spessore minimo, di una sapiente composizione dei prodotti con cui la pasta viene infarcita per garantirne la tenuta. Insomma una vera e propria pizza d'autore con le varianti più richieste: la napoletana marinara con alici di Cetara e quella parmigiana e bufala.


Ciro Donnarumma è un pizzaiolo imprenditore che non lascia il suo forno e si premura di insegnare il segreto della Schiacciata ai suoi più stretti collaboratori. Ha iniziato a lavorare come pizzaiolo a 13 anni e ormai ha festeggiato il 25 anni di attività con il suo secondo locale nella Costiera Sorrentina dopo le prime esperienze maturate in alta Italia, a Conegliano Veneto.

 



di admin