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Martedì con lo Chef: La mia idea di zuppa inglese, di Gianluca Gorini


Martedì con lo Chef: La mia idea di zuppa inglese, di Gianluca Gorini


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Ingredienti per otto persone

 

per la crema:

 

½ l di panna
4 tuorli di uovo
40 g di zucchero
1 bacello di vaniglia
2 g di cannella in polvere
la buccia di mezzo limone

 

Per la mousse al cioccolato:

 

100 g di panna montata
100 g di cioccolato
80 g di tuorlo d’uovo
30 g di zucchero
per il sorbetto all’alchermes:
250 cl di acqua
125 cl di alchermes
80 g di zucchero
altri ingredienti:
granella di nocciole tostate

 

Realizzazione

 

Per la crema:

 

in una bacinella frustare i tuorli con lo zucchero e la polvere di cannella. Aggiungere la vaniglia, la buccia del limone e la panna e frustare ancora. Mettere il tutto in una pentola e cuocere a fuoco basso fino quando l’uovo non inizia a rapprendere (82° circa), togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare.

 

Per la mousse:

 

montare la panna e lasciare in frigorifero. Montare i tuorli e la zucchero e aggingere a filo il cioccolato sciolto, incorporare delicatamente la panna montata e mettere il composto in frigorifero. Quando la mousse si sara’ rappresa con l’aiuto di un sacchetto da pasticcere formare delle palline e arrotolarle nella polvere di cacao. Lasciare in frigorifero.

 

Per il sorbetto:

 

mescolare tutti gli ingredienti e mantecare in gelatiera.

 

Per la finitura:

 

in un piatto fondo mettere alla base qualche cucchiaio di crema, aggiungere la granella di nocciole tostate e due palline di mousse al cioccolato. Finire con una quenelle di sorbetto all’alchermes immediatamente prima di sevirla.




di Redazione 2




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