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Il Mondo dei Salumi: A tavola la competenza aumenta il piacere


Il Mondo dei Salumi: A tavola la competenza aumenta il piacere


ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi
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a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi

La conoscenza dei meccanismi psicologici e neuro-fisiologici del cervello, di tutti i nostri sensi e delle percezioni, il miglioramento culturale devono essere patrimonio di chi a tavola non vuole solo sfamarsi, ma anche “gioire dei piaceri della tavola”.


Saper descrivere il valore di un alimento o di una bevanda esalta in ognuno di noi il godimento. Il piacere, infatti, è più limitato senza una chiave di lettura sensoriale.


Abituare la mente a meccanismi percettivi, vuol dire essere in grado di scoprire le qualità effettive di un alimento o di una bevanda, senza lasciarsi influenzare da immagini pubblicitarie, dal contenuto di etichette e depliant. Significa quindi “essere in grado di ragionare e scegliere con la propria testa”.


Un uso competente degli organi di senso, migliora, quindi, la qualità della nostra vita, ma ha anche il vantaggio di abituare il consumatore alla scelta consapevole e di stimolare i produttori a migliorare le caratteristiche organolettiche dei loro prodotti.


I sensi da utilizzare sono:


VISTA: si mangia prima con gli occhi.
Il colore rosso brillante del magro di un salume invita ad acquistarlo.


NASO: prima di portare alla BOCCA UNA FETTA di un salume è bene annusarla, per poter percepire i profumi che da essa si sprigionano.


BOCCA: valutazione gusto olfattiva per apprezzare i sapori e gli aromi che su liberano durante la masticazione e sono percepiti per via retronasale.


Alla prossima puntata ….




di admin