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Il Mondo dei Salumi: Profumi e sapori dell’inverno


Il Mondo dei Salumi: Profumi e sapori dell’inverno


ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi
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a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi

 

Nevica sul Piemonte ….


Mentre percorro in macchina le stradine di campagna del cuneese, scende un’abbondante nevicata. Le piante ormai prive di foglie, sono coperte di neve, il paesaggio assume un aspetto romantico e quasi fiabesco. Accosto l’auto in quanto sono ormai arrivata, scendendo mi accoglie il candore della neve, in casa c’è il camino acceso con un ceppo che brucia scoppiettando. Dalla cucina arrivano profumi noti ….


E’ ormai mezzogiorno ed in tavola viene portato uno zampone fumante, accompagnato da purea e polenta anch’esse fumanti.


Ci mettiamo a tavola per assaporare queste prelibatezze della stagione invernale e per un momento di dialogo con gli altri commensali.


Quando lo zampone viene affettato per la cucina si diffonde un buon profumo di spezie. Al palato il salume è sapido, umido, ben cotto, al naso giunge un gradevole aroma di speziato. Il sapido e lo speziato dello zampone vengono ammorbiditi dalla purea di patate e dalla polenta.


Ecco come si può ricavare da tre prodotti “poveri” un buon abbinamento per la gioia dei nostri sensi.


Fuori continua a nevicare ed un uccellino infreddolito pigola sommessamente sul davanzale della finestra, in cerca di qualche briciola per sfamarsi.


Noi commensali ci sentiamo particolarmente fortunati per quanto è stato messo in tavola e continuiamo ad assaporare sia lo zampone sia ciò che lo” accompagna” ….


                                                                                                                                   Bianca Piovano

Alla prossima puntata….
 




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