Edizioni regionali
Zone di interesse
Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi
A cura di Livia Elena Laurentino -
Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria
Ingredienti per 4 persone:
Latte fresco 600 g
7 uova grandi del contadino
palamita nostrana 300 g
vongole o arselle 1 kg
pomodorini datterini 400 g
basilico 4/5 foglie
cicoria 1 mazzo
aglio 2 spicchi
vino bianco mezzo bicchiere
peperoncino in polvere un pizzico
olio, sale, pepe q.b.
stampi a mezza sfera 8
Preparazione:
Per prima cosa, prendere i filetti di palamita già puliti dalla pescheria, quindi senza lisca spine né pelle, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola, condirli olio sale e pepe e tenerli in frigo.
Nel frattempo unire il latte e le sette uova intere e amalgamare il tutto con una frusta, aggiungere olio sale e pepe a piacimento. Ora prendere la palamita e scottarla in un pentolino antiaderente, deve essere veramente appena scottata!!!
Imburrare e infarinare bene gli otto stampi e con l'aiuto di un mestolo riempirli tutti, poi prendere la palamita, che nel frattempo sarà freddata, e aggiungerla agli stampi.
Cuocere in forno a 160° per 25/30 minuti.
Mentre cuociono gli sformatini sbattere le vongole poi aprirle in maniera canonica (vino aglio e olio) sgusciarle e tenere la loro acqua.
Tagliare a pezzetti i datterini con l'aiuto di un coltello a sega, unirci il basilico a pezzetti e condire.
Per ultimo lavare e tagliare la cicoria e scottarla con il peperoncino, l'aglio e l'olio.
Per la composizione del piatto, cominciamo con il disporre la cicoria calda alla base del piatto, ci appoggiamo delicatamente le due mezze sfere sovrapposte aggiungiamo i datterini, e per ultimo una cucchiaiata di vongole sgusciate, prima di servire diamo un giro d'olio e una spolverata di pepe.
di Redazione 4
Dove dormire e mangiare a EDIZIONE NAZIONALENon dimenticare di guardare anche...
MONDO DEL GUSTO s.r.l. – Sede legale Piazza Adriana 11 - 00193 Roma
C.C.I.A.A. Roma n° R.E.A. 1136053 - C.F. e P.IVA 09052671006 - Capitale sociale € 10.000 i.v.
E-mail: info@mondodelgusto.it
Mondo del Gusto è una testata giornalistica (Autorizzazione del Tribunale di Bologna n° 7735 del 19 febbraio 2007)
Quando non altrimenti specificato, i contenuti di questo sito sono riproducibili secondo licenza Creative Commons.
C.C.I.A.A. Roma n° R.E.A. 1136053 - C.F. e P.IVA 09052671006 - Capitale sociale € 10.000 i.v.
E-mail: info@mondodelgusto.it
Mondo del Gusto è una testata giornalistica (Autorizzazione del Tribunale di Bologna n° 7735 del 19 febbraio 2007)
Quando non altrimenti specificato, i contenuti di questo sito sono riproducibili secondo licenza Creative Commons.