Salumificio artigianale Hiblasus (Ragusa): il guanciale di maiale


Salumificio Artigianale Hiblasus di Mario Bella
Via Lazio, 64 - 97100 (Ragusa)

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Email: hiblasus@gmail.com


Il guanciale di maiale Hiblasus ha una preparazione particolarmente laboriosa e accurata.

 

Proveniente, come tutti i prodotti dell’azienda, da suini allevati all’aperto prevalentemente con fave secche, il guanciale è massaggiato in un primo passaggio con sale e spezie, quindi immerso nel Nero d’Avola per qualche giorno. In questo modo il salume acquista le sfumature tanniniche e i sentori fruttati del vino che donano alla carne un gusto corposo e stuzzicante.

 

Dopo l’infusione il guanciale riceve un secondo passaggio con il sale e le spezie e infine è posto ad affinare e stagionare per non meno di due mesi, fino a quando l’occhio esperto del salumiere non ne decreterà l’avvenuta maturazione.

 

Il guanciale Hiblasus è indicato nella preparazione di primi robusti e dal sapore ben strutturato, dai grandi classici della cucina italiana fino alle ardite sperimentazioni partorite dal genio degli chef iblei.

 

Il prodotto non contiene derivati del latte né fonti di glutine.





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