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Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini
A cura di Livia Elena Laurentino -
Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante
Ingredienti:
1/4 anguria matura
200 g capperi di Pantelleria sott'olio piccoli
200 g pane croccante di grano duro
400 g coscia di Damini-Limousine tagliata al coltello
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Preparate il pane croccante tagliandolo a cubetti piccoli di 3 mm di lato. Condite con olio extra vergine d’oliva e mettete in forno a 130 gradi circa in modo da tostarlo senza colorarlo.
Fatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia la carne a cubetti tutti della stessa dimensione. Prendete un’anguria matura e, dopo averla privata dei semi, tagliatene un quarto a cubetti di 3 mm di lato. A questo punto dividete la carne in due parti e conditene una leggermente, con un po’ di olio e sale.
Formate una quenelle con la carne al naturale e disponetela su un lato del piatto. Sull’altro lato, posizionate la carne condita e aggiungete capperi, anguria e pane croccante nella giusta quantità (Giorgio consiglia di assaggiare l’insalata così composta prima dell’impiattamento, per verificare la sapidità data dai capperi e l’equilibrio tra i vari ingredienti).
Servite il piatto a temperatura non troppo fredda.
di Redazione 4
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