Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 83

Deprecated: Function ereg() is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 33

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php:83) in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 193
Martedì con lo Chef: Cinghiale Marinato “Capocchia” di Lucia Antonelli


Martedì con lo Chef: Cinghiale Marinato “Capocchia” di Lucia Antonelli


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Cinghiale Marinato “Capocchia”  (ricetta maremmana)


Procuratevi della polpa di cinghiale fresca e tagliatela a dadi piuttosto grossi.


Disponeteli in una casseruola alternadoli con strati di abbondanti odori quali: salvia, rosmarino, alloro, aglio, peperoncino, pepe nero in grani, timo e dragoncello.


Coprite con vino bianco, salate e portate a cottura facendo sobbollire lentamente.


Scolate bene il cinghiale assieme a tutti gli aromi che andranno conservati e coprite di aceto e 1/3 di vino bianco per 12 ore.


Trascorso questo tempo, scolate dalla marinatura e lasciate sgocciolare bene anche tutta una notte.


Invasate il cinghiale con i suoi aromi e coprite con olio extravergine. Lasciate trascorrere almeno una settimana prima di consumare.
 




di Redazione 4




Non dimenticare di guardare anche...

Martedì con lo Chef: Agnello con frutta secca e melograno di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Intervista a Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Intervista a Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Intervista ad Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Insalata dell'Amore di Gisella Isidori

Martedì con lo Chef: Intervista a Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: I Bigoli con il ragù di vongole di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Pasta e patate scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Rufioi di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Scorfano con patate di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Orecchiette, ricotta al profumo di agrumi e pomodorini semicanditi di Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con crudaiola di tonno di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Intervista a Maria Cicorella

Martedì con lo Chef: Intervista a Franca Merz

Martedì con lo Chef: Tortellini in crema densa di Parmigiano Reggiano di Massimo Bottura

Martedì con lo Chef: Guancetta di vitello su verdura estiva e purea di piselli di Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Pasticcio di cozze di Arcadia Bertaggia

Martedì con lo Chef: Intervista ad Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Caponata di verdure con pesto leggero al basilico di Alessandro Circiello

Martedì con lo Chef: Intervista ad Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Intervista a Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Parmigiana di melanzane con pomodori gialli di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Sfera di uova contadine alla palamita mediterranea, vongole pomodorini e cicoria di Claudio Sordi

Martedì con lo Chef: Intervista a Lucia Antonelli

Martedì con lo Chef: Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Intervista a Herbert Hintner

Martedì con lo Chef: Carbonara di mare di Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Battuta Damini-Limousine con insalata di anguria, capperi e pane croccante di Giorgio Damini

Martedì con lo Chef: Intervista ad Annalisa Lisci

Martedì con lo Chef: Tranci di Rana pescatrice alla Vernaccia e Pomodoro Pachino di Danilo Cadeddu

Martedì con lo Chef: Flan alle erbe spontanee di Franca Merz

Martedì con lo Chef: Torta di mele a scarto zero di Franco Aliberti

Martedì con lo Chef: Salmerino alpino al verde di Andrea Costantini

Martedì con lo Chef: Intervista a Franco Aliberti