Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 83

Deprecated: Function ereg() is deprecated in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 33

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php:83) in /home/customer/www/mondodelgusto.com/public_html/index.php on line 193
La Scamosciata (Benevento)


La Scamosciata (Benevento)


La scamosciata è un formaggio prodotto nell’area del beneventano, caratterizzato da una consistenza morbida, una particolare forma allungata e un sapore molto delicato.


 

Si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino che, una volta filtrato e riscaldato, viene fatto coagulare grazie all’aggiunta del caglio.

 

L’operazione successiva prevede l’estrazione della cagliata, che viene ridotta a strisce per poi essere filata e “mozzata”, cioè lavorata con le mani per conferirgli la caratteristica forma allungata.

 

I pezzi che si formano sono prima raffreddati e conservati in salamoia e quindi confezionati e commercializzati; si produce nelle zone collinari del Sannio Beneventano, che rappresenta anche il suo unico territorio di consumo o quasi.

 

La Scamosciata è bianca, caratterizzata da una consistenza morbida, una particolare forma allungata e da un sapore molto delicato.



di Redazione 35