Martedì con lo Chef: Flan alle erbe spontanee di Franca Merz


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -


Flan alle erbe spontanee o (agli spinaci)
 

Dose x 14 pirottini (cuki in alluminio) da 100 grammi:


150 g di farina 00,
3 albumi a neve,
720/750 g di latte,
150 g di malva bollita strizzata e tritata,
150 g di tarassaco bollito, strizzato e tritato,
50 g di grana e 100 g di Emmental grattugiati,
30 g di olio di semi, sale e pepe q.b.


Preparazione:


Fare una besciamella con l’olio di semi, la farina, il latte e i formaggi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le erbette tritate e alla fine il bianco d’uovo montato a neve ferma. Riempire i cuki che avrete foderato con della pellicola per alimenti. Cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti a 200°.


Fonduta di formaggio:


200 g di panna (panna al 35%),
un cucchiaino di fecola,
300 g formaggio (grana, Emmental, nostrano, puzzone, etc) grattugiato o tritato.


Far intiepidire la panna, aggiungervi la fecola sciolta con un po’ d’acqua fredda, fare cuocere per 5 minuti e sempre a fuoco lento aggiungere i formaggi. Mescolare fino al raggiungimento di una salsa liscia.
Impiattare il flan, coprirlo con la salsa ai formaggi e guarnire con foglioline delle erbe utilizzate.

 




di Redazione 4




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