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La Schiacciata di Pontedera (Pisa)


La Schiacciata di Pontedera (Pisa)


La Schiacciata è un dolce tipico della tradizione culinaria toscana della quaresima e del periodo pasquale.

 

Si tratta di un dolce la cui forma, a dispetto del nome, ricorda il panettone, un prodotto da forno a lievitazione naturale e contraddistinto da un impasto soffice e leggero, dal leggero gusto anice, limone e arancio impiegati nella sua preparazione.

 

La lavorazione della Schiacciata ha una sua tradizione e una ricetta un po' laboriosa e di lunga preparazione; servono farina, zucchero, lievito, burro, semi di anice, olio extravergine d'oliva, vino bianco, marsala e uova.

 

Per fare quattro schiacciate si deve preparare un impasto morbido e senza grumi, che va lasciato riposare coperto da un panno, dopo di che si dividono in tre parti tutti gli ingredienti della ricetta, che serviranno nelle tre giornate successive di preparazione.

 


La mattina seguente, va aggiunto all'impasto la prima parte degli ingredienti, rimescolando per una ventina di minuti; operazione che va ripetuta anche il secondo e il terzo giorno


Il quarto giorno dall’impasto si formano quattro pagnottelle, che vanno sistemate nelle teglie con carta forno e una volta ulteriormente lievitate, vanno “verniciate” sopra con il rosso d’uovo sbattuto prima di metterle in forno per circa un’ora a temperatura moderata.

 

Una volta pronta può essere portata in tavola con un bicchierino di vino dolce, Vin Santo o Moscato, ma non è raro che serva da colazione, da inzuppare nel latte, oppure a merenda, assieme ad una cioccolata calda.

 

A Montecastello, frazione del comune di Pontedera, l’arrivo della primavera viene salutato ogni anno proprio con la Festa della Schiacciata di Pasqua.



di Redazione 35