Il riso Rosa Marchetti (Vercelli)


Il riso Rosa Marchetti è una varietà di riso semifino simile al Vialone Nano, piuttosto pregiato e ricercato, in quanto i coltivatori che lo producono sono rimasti molto pochi.


Il suo chicco ha piccole dimensioni, quasi un triangolino, e colore scuro, che cambia una volta in acqua, durante la cottura, quando diventa grigio rosato.


Il riso Rosa Marchetti si caratterizza per i suoi profumi terrosi, un sapore molto particolare che tende al muschiato ed una consistenza più croccante al centro e morbida intorno.


Viene utilizzato per la preparazione dei risotti, minestre e timballi; per la cottura al dente è necessario una tempo tra i 25 ed i 30 minuti.


Il Rosa Marchetti è una varietà precoce che veniva usata un tempo per preparare le risaie alla vera coltivazione; oggi è mantenuto in vita da pochissimi contadini, quasi un prodotto di archeologia alimentare, anche se molti estimatori continuano a cercarlo, trovandolo insuperabile per certi piatti.




di Redazione 35