I Cellucci di Villa Santa Maria (Pescara)


I Cellucci sono dolcetti tipicamente abruzzesi il cui ingrediente principale è la marmellata d’uva, la cui ricetta si tramanda da madre a figlia secondo la tradizione, preparati spesso in occasione della Festa di Sant’Antonio Abate.

 

La loro preparazione prevede che in una ciotola ampia, vengano sbattute con la frusta metallica le uova insieme allo zucchero e all'olio e in un'altra ciotola, il latte con il lievito.

 

Quest’ultimo composto va unito al primo cui poi si aggiunge poco alla volta la farina sempre lavorando con la frusta, fino ad ottenere un impasto morbido.

 

Per il ripieno con cui verranno farciti i Cellucci serve un vasetto di marmellata di uva molto solida, pezzetti di noci, un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffè liofilizzato, un bicchierino di liquore dolce buccia di arancia grattugiata e biscotti secchi triturati, ma la ricetta è molto personale e varia da un posto all’atro e da chi li prepara, sia un fornaio, un pasticcere, o una massaia.


 

Usando il matterello, si prepara una sfoglia con la quale si fanno i cellucci, usando un apposito stampino di metallo a forma di un uccelletto, che vengono farciti con la mostarda d'uva e ricoperti con un altro ritaglio di pasta saldando i bordi.

 

Alcune ricette prevedono che si usi solamente una sfoglia di pasta per ogni Celletto, che una volta farcito verrà arrotolato chiudendo le due estremità schiacciandole e ripiegandolo a forma di esse.

 

Vanno infine disposti su una teglia imburrata e passati in forno a 200° finchè non risultano dorati; prima di servirli è necessario che diventino ben freddi e vengano spolverati di zucchero a velo.



di Redazione 35