Lunedì del Cioccolato: Quando la frutta s’incontra col cioccolato


Compagnia del Cioccolato


A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato -


Maglio al top nella frutta ricoperta.


Continuando il racconto dei vincitori del Premio Tavoletta d’Oro incontriamo la grande tradizione di Maglio Arte Dolciaria che ci presenta un catalogo ricchissimo dal quale svettano per qualità assoluta frutte ricoperte e tavolette d’origine.


Insieme con una straordinaria ciliegia che prima di essere ricoperta passa attraverso un sublime incontro con la pasta di mandorle è l’amarena, leggermente candita, lasciata poi in infusione e quindi ricoperta con cioccolato fondente che quest’anno si è aggiudicata per la seconda volta negli ultimi anni il Premio Tavoletta d’Oro per la frutta candita ricoperta.
 

Un prodotto che, sottoposto alla nuova scheda di degustazione specifica per le frutte ricoperte, ha vinto con pieno merito ottenendo un punteggio molto alto per l’ottima freschezza e la leggera acidità varietale, la grande dolcezza e l’assoluto equilibrio aromatico tra frutta e cioccolato che la ricopre. Un’amarena che ci fa riscoprire un gusto antico e che ci presenta una versione semplice, raffinata, essenziale del vecchio “boero” per chi lo ricorda.


Abbiamo sperimentato uno straordinario abbinamento con una birra belga molto vinosa (anche perché affinata in botte) che vi suggeriamo: Amarene di Maglio con birra Duchesse de Bourgogne.


E dalla Sicilia e, precisamente, a Messina, Maglio ha trovato alcuni produttori che hanno dei mandarini nani con le precise caratteristiche che cercava, per creare un prodotto che lo scorso anno ha vinto il Premio.
 

Il mandarino nano Maglio, che si trova tra le referenze delle Golosie, ma anche in una confezione specifica, viene lievemente candito, poi infuso in un distillato di marasca e quindi ricoperto di cioccolato fondente al 60% di cacao. Una splendida texture che unisce la croccantezza del cioccolato, la consistenza della buccia e la morbidezza della parte interna dell’agrume.
 

Con una freschezza al gusto che t’induce a un secondo assaggio.


 




di Redazione 4




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