Il Guttus (Livorno)


Il Guttus, detto anche “gorgonzola di pecora”, è un formaggio prodotto con latte ovino pastorizzato, il cui nome deriva da un antico principe etrusco.


Questo particolare prodotto caseario ha una forma circolare con una crosta naturale di colore bruno-grigiastro, dovuto al leggero sviluppo di muffe; la sua pasta è erborinata è ricorda formaggi come il Gorgonzola, lo Roquefort, lo Stilton.

 

Prodotto nei mesi primaverili, il suo profumo è intenso, il sapore grasso e dolce, sapido e mediamente piccante, il colore giallo chiaro con venature verdi-blu.



 

Lo scalzo ha un’altezza di 10-15 centimetri ed un diametro di una trentina; viene stagionato per tre o quattro mesi, in locali a bassa temperatura e umidità controllate


Il Guttus, gorgonzola di pecora, è molto apprezzato per il suo seducente sapore e per gli avvolgenti profumi che emana.


 

In tavola è ideale anche come dessert, accompagnato da cioccolato fuso o miele di melata, con un bicchiere di passito o di acquavite.
 



di Redazione 35