Lo Zelten di Bolzano: dolce natalizio per eccellenza


Lo Zelten di Bolzano è un pane dolce a base di frutta, canditi, noci e tanti altri ingredienti e rappresenta il dolce natalizio per eccellenza, ed infatti lo si trova praticamente solo in occasione di queste festività.

 

Il suo stesso nome deriva dal termine tedesco "selten", che vuol dire “a volte”, ad indicare l'occasione speciale della sua preparazione, appunto nel periodo natalizio.

 

Inizialmente lo Zelten nacque come dolce invernale, periodo in cui un tempo era più facile trovare frutta secca, per poi diventare un vero e proprio simbolo della pasticceria tipica altoatesina.

 

Anticamente la sua preparazione coinvolgeva l’intera famiglia, in particolare le giovani donne; si facevano infatti delle grosse pagnotte che venivano tagliate a fette perché era consuetudine regalarne delle porzioni ai promessi sposi.


 

Pur appartenendo alla tradizione del paesi dell’intero Sud-Tirolo, lo Zelten è legato soprattutto particolar al territorio bolzanino.


L’ingrediente fondamentale di questo dolce è la frutta secca, che viene tenuta assieme con un impasto lievitato a base di farina di frumento e segale. 


 

Lo Zelten di Bolzano ha una forma schiacciata, simile a un grande biscotto, formato per lo più da una grande quantità di frutta secca e si differenzia da quello prodotto nel territorio poco più a sud del Trentino, dove assomiglia d una soffice torta con frutta secca.

 

Conosciuto fin dal ‘700, lo Zelten di Bolzano è fatto con un impasto di base, costituito da farina, uova, burro, zucchero e lievito; la frutta secca maggiormente impiegata è invece costituita da noci, fichi secchi, mandorle, pinoli e uva sultanina, ma oggi sono rimaste ben poche le famiglie che ancora lo preparano in casa.



di Redazione 35