Le Sise de Mòneche: dolce tipico di Guardiagrele (Chieti)


Le Sise de Mòneche sono il dolce tipico di Guardiagrele, conosciute da tempo immemorabile, di cui hanno parlato scrittori e giornalisti famosi ed a cui è stato dedicato un intero libro.

 

È un dolce a base di pan di Spagna farcito con crema pasticcera e provvisto di tre protuberanze; una volta cotte vengono spolverate di zucchero a velo, per renderli bianchi e immacolati.

 

Questo particolare dolcetto ha ottenuto diversi riconoscimenti, tra cui la chiocciolina di Slow Food, che premia i prodotti di qualità eccellente e fa parte dei prodotti tipici del Parco Nazionale della Majella.

 

La loro preparazione prevede si debba montare a neve gli albumi delle uova con lo zucchero ed a parte i tuorli con altro zucchero.

 

Si devono poi unire i due composti amalgamando molto lentamente con un frustino dal basso verso l'alto, in modo che non smonti, infine si aggiunge la farina setacciata e la fecola di patate, ottenendo un impasto morbido.


 

Usando una sacca a porchette, si creano sulla teglia tre montagnole appuntite, una accanto all’altra, quindi si informa per circa un quarto d’ora nel forno ben caldo.

 

L’ultimo passaggio prevede che, una volta raffreddate, alle Sise venga tagliata la parte superiore, farcite internamente con la crema e poi ricoperte di nuovo con la loro punta, prima di spolverarle bene con lo zucchero a velo.



di Redazione 35