Il Calariello di Gravina in Puglia (Bari)


Il Calariello è un piatto tipico di Gravina in Puglia, un misto di verdure e carne di agnello, che si rifà alla tradizione pastorale di questa zona delle Murge.

 

I pezzi di agnello vengono fatti rosolare in olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino, Cipolla con una spruzzata di vino bianco.

 

Successivamente vengono aggiunte le verdure murgiane a scelta, in genere senape, cime di rape, bietole selvatiche, finocchietto selvatico, cicoria ed un gambo di sedano ed anche i funghi.


All’epoca delle transumanze fungeva da piatto unico per i pastori della Murgia, costretti spesso a mangiare gli animali che incorrevano in incidenti oppure ciò che trovavano sul loro cammino, spesso mescolandoli, appunto, come nel Calariello.




di Redazione 35