La Stanga di Dobbiaco: Toblacher Stangenkäse


La Stanga di Dobbiaco - Toblacher Stangenkäse è un formaggio semiduro di latte di mucca pastorizzato con una tipica forma rettangolare, prodotto nel piccolo centro della Val Pusteria ed inserito tra i prodotti Pat.

 

Il latte viene conferito nell’antica latteria cittadina dalla miriade di soci agricoltori ed allevatori della valle; fondata a fine ottocento, la latteria cooperativa di Dobbiaco è una delle più antiche dell’Alto Adige.

 

La Stanga di Dobbiaco nacque dalla necessità di produrre un tipo di formaggio che si potesse stagionare nei momenti di eccesso di latte.

 

La sua crosta, abbastanza sottile, è di colore giallo paglierino acceso mentre la pasta ha piccole sfoglie e tipici forellini piccoli e rotondi; ha un colore giallo spento nel periodo invernale e più acceso in quello estivo, quando le vacche sono al pascolo, magari in alpeggio.


 

Il sapore della Stanga è piuttosto dolce, con sensazioni di latte, panna e burro cotto.

 

Nella nuova sede della Latteria Cooperativa i visitatori hanno la possibilità di seguire da vicino tutte le fasi della lavorazione del latte e visitare il piccolo museo sulla storia e lo sviluppo delle tecniche di lavorazione casearia nel corso dei secoli.



di Redazione 35