I Papassinos (Nuoro)


I papassinos sono un dolce tipo della Sardegna centrale, tradizionalmente preparati per la ricorrenza di Ognissanti.

 

Sono fatti da un impasto di pasta frolla, uva passa, mandorle, noci, scorza di limone o arancia grattugiata e miele, che viene poi cotti al forno.

 

Il suo nome deriva dal vocabolo “papassa” che in lingua sarda significa uva sultanina.

 

Come quasi sempre succede, ogni paese prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a secondo della zona, ma sempre con la costante presenza dell'uva passa.

 

Nella parte meridionale dell'Isola i papassinos sono aromatizzati anche con ingredienti quali la cannella e la vaniglia, mentre nella parte settentrionale prevalgono i semi di finocchietto selvatico.




di Redazione 35