Lo Stinchett (Verbano Cusio Ossola)


Lo Stinchett, è un prodotto gastronomico, tipico della val d’Ossola e soprattutto della val Vigezzo; sono sottilissime cialde simili a crepès cotte sulla pietra o su una lastra di ferro, arroventata sulla brace del camino e condita con burro.


 

Un tempo si usava farina di grano saraceno, ma oggi si utilizza prevalentemente farina di frumento o, raramente, una miscela delle due farine.

 

Per fare gli Stinchett si impastano gli ingredienti fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, che si lascia riposare per alcune ore ore, dopo di chè, con una paletta di legno se ne raccoglie una po’ e la si pone sulla piastra rotonda di ferro, tirandola il più sottile possibile.

 

Si mette la piastra con la pastella sul fuoco e, una volta cotto il composto, si toglie la sfoglia dalla piastra e la si distende su un tavolo o su un piatto di adeguate dimensioni, la si piega in quattro, si spalma con del burro fresco ed un po’ di sale ed è consumata ancora calda.
 




di Redazione 35