Il Budellino d’agnello (Fermo)


Il budellino d'agnello è uno de più caratteristici insaccati della provincia di Fermo, in particolare del territorio montano.

 

L'intestino dell'animale viene strizzato manualmente in tripperia, lavato all'esterno, avvolto a matassa o a treccia ed inserito in sacchetti per alimenti per il successivo utilizzo.

 

Il budellino, viene quindi consegnato alle macellerie per la vendita e deve essere conservato in frigorifero.

 

Uno dei piatti più caratteristici dell’Italia centrale è la “Coratella d’agnello”; anche nel fermano ed in particolare nelle zone di montagne la Coratella è uno dei piatti tipici ed il budellino ne è la componente principale.




di Redazione 35