I culurgiones (Ogliastra)


I culurgiones sono una sfoglia di pasta di semola di grano duro ripiena di patate e formaggio tipica di tutta la Sardegna ma che in Ogliastra è particolarmente amata, consumata e proposta sui menù di ogni locale.

 

La pasta ha una forma oblunga,dai 4 ai 10 cm e larga dai 3 ai 5 cm, come fosse un chicco di grano.

 

Gli ingredienti con i quali vengono fatti i culurgiones ogliastrini, cioè le farine, i formaggi, le patate e le essenze, cioè la menta, tutti rigorosamente locali, sono la miglior garanzia della loro tipicità.



Per la preparazione, occorre esperienza e maestria, in quanto la chiusura della sfoglia ripiena viene eseguita completamente a mano, pizzicando i due estremi della stessa, fino ad ottenere una cucitura simile ad una spiga. 


 


Per il ripieno, in Ogliastra, e in particolar modo a Barisardo e Loceri, viene usato il formaggio Casu Axedu o Frue, mentre nelle alrtre zone dell’isola si usa generalmente pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato.

 

I culurgiones, una volta cotti in acqua bollente, vengono generalmente conditi con sugo di pomodoro fresco, basilico e una grattugiata di buon pecorino sardo.



di Redazione 35