La Zuppa Gallurese (Olbia Tempio): La zuppa Gallurese (Olbia Tempio)


La zuppa gallurese o “suppa cuata”, è un piatto tipico della Gallura, la zona nord-orientale della Sardegna.

 

La ricetta subisce leggere variazioni a seconda del posto, ma la base è la stessa ovunque; si prepara mettendo strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne di manzo e di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino e del pecorino stagionato.

 

Possono essere aggiunti vari odori tritati come menta, finocchio selvatico o prezzemolo, che vanno mescolati al formaggio ed al pepe nero.

 

A questo punto si sitema uno strato di pane su una teglia da forno, si aggiunge un pò di trito, formaggio e talvolta fettine di pomodoro.

 

A questo punto si copre con un’altra fetta di pane e si ripete l’operazione fino a colmare la teglia, coprendo poi il tutto con il brodo prima di metterla mettetela nel forno caldo per una ventina di minuti; va portata in tavola ancora fumante e servita dentro a fondine anch’esse molto calde.


 

In Gallura è considerato il piatto più importante sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti e viene considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali.



di Redazione 35