Le Pucce (Brindisi)


Le Pucce sono pani tipici del Salento e della provincia di Brindisi che vengono in genere preparati e consumati il giorno della vigilia dell'Immacolata Concezione.


 

Hanno una forma rotonda con diametro di una trentina di centimetri; una crosta bruna e una pasta bianca.

 

Gli ingredienti principali della puccia sono la farina ed il pane vecchio grattugiato per la superficie esterna.

 

L’impasto con acqua e sale viene lievitato per qualche ora con impasto vecchio di un giorno, "llatu", "criscituru", quindi le forme di pane vengono cotte in forni di pietra.

 

Tutte le farine provengono dai mulini del luogo e la produzione dei pani avviene secondo tradizioni familiari.




di Redazione 35