Gli Sgabei spezzini (La Spezia)


Gli sgabei sono un piatto della cucina tradizionale di La Spezia ed in particolare della Val di Magra, nella Lunigiana.

 

Si tratta di una pietanza molto antica preparata dalle massaie per gli uomini che lavoravano nei campi; in pratica, con la farina gialla le massaie facevano dei panini da friggere nello strutto, che accompagnavano i salumi ed i formaggi.

 

Gli sgabei sono molto apprezzati ancora oggi, perchè rappresentano un legame con le tradizioni locali ed un gustoso antipasto o secondo piatto, anche se a differenza di un tempo, si utilizza prevalentemente farina bianca al posto di quella gialla.


Gli sgabei sono ottimi sia al naturale, leggermente salati in superficie, che riempiti con formaggi o affettati.

 

Qualcuno attualmente ha anche provato a farne oggetto del fine pasto come dolce, farciti di crema pasticcera o cioccolata, incontrando non pochi apprezzamenti, così come succede anche a Borghetto Vara, quando viene organizzata la manifestazione dedicata a questo prodotto tipico locale.




di Redazione 35