La Salsiccia di riso di Curino (Biella)


La salsiccia di riso, chiamato a Cuirino, dove viene prodotto, anche salame bastardo o salame dei poveri è un salume tipico di questo piccolo comune piemontese in provincia di Biella.

 

L'ingrediente principale di questo “salume” è il riso, che viene impastato a cotiche, ventresca, succo di aglio, sale e vino locale, talvolta anche sangue di maiale centrifugato; la tecnica di confezionamento è la stessa usata per i salami.



Le salsicce vengono poi fatte asciugare in idonei locali con fuoco di legno di ginepro e conservate nelle olle, pentole di coccio o di metallo usate per cuocere o conservare le vivande, proprio come i salami.

 

Si consumano fresche lessate o dopo un certo periodo di conservazione nelle “doje” sotto uno strato di grasso di maiale, generalmente abbinate a patate lesse.




di Redazione 35