La Corallina (Terni)


La Corallina è un salame umbro di puro suino di grana medio fine, aromatizzato al pepe intero, con un leggero sapore di aglio.

 

Per farla il norcinaro utilizza le parti nobili del suino pesante, quelle magre, ridotte ad una pasta finissima, alla quale va aggiunta una parte di grasso, tagliato a dadini, che crea nel prodotto finito grandi occhiature.

 

Si tratta di un prodotto di grande qualità, frutto di una antica sapienza contadina, che deve riposare in un luogo aerato e, nella tradizione, riscaldato da una stufa a legna; a volte viene affumicato bruciando bacche di ginepro.

 

La stagionatura della Corallina dura dai tre ai cinque mesi in locali umidi e freschi.

 

Come per la maggior parte dei saluni, anche la Corallina è ottima per farcire panini e come componente dell'antipasto umbro misto.


 

Nella tradizione umbra non manca mai nella colazione del giorno di Pasqua, insieme alle uova sode, simbolo della vita che si rinnova, alla pizza di formaggio e al bicchiere di vino rosso.



di Redazione 35