Il Pecorino di Pienza (Siena): quello stagionato in barriques


A Montefollonico, in provincia di Siena, si produce il caratteritico pecorino di Pienza stagionato in barriques.

 

Questo particolarissimo e saporito formaggio pecorino viene prodotto principalmente per i negozi locali ed alcuni grossisti, anche se una piccola parte viene esportata in Europa e negli Stati Uniti.

 

Il Pecorino di Pienza stagionato in barriques viene fatto con latte di pecore di razza sarda; la sua tradizionalità è dovuta al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarità della stagionatura, che avviene in barriques di rovere. 


 

Il formaggio ha una forma tonda a facce piane con diametro tra i 12 e 16 cm ed uno scalzo che varia tra i 5 ed i 12 cm; la crosta è liscia, di colore bianco con sfumature violacee; anche la pasta è liscia, di colore bianco tendente al giallo paglierino ed il sapore è intenso, con retrogusto tannico e di vinaccia.


 

Come tutti i pecorini stagionati, lo stagionato in barriques si abbina bene a dei grandi rossi, come il Rosso di Montepulciano o il Rosso di Montalcino, ma qualcuno ha trovato interessante anche l’abbinamento con un dolce moscato bianco. 


 

Ogni anno a Pienza nella prima domenica di settembre si svolge la tradizionale Fiera del Cacio, dove il Pecorino di Pienza stagionato in barriques è l’ospite d’onore.



di Redazione 35