Il “Rustico” del Salento (Lecce)





Il rustico fa parte della tradizione gastronomica "da passeggio" del Salento ed è possibile trovarlo in ogni forno, bar o rosticceria.

 

Si tratta di una focaccina composta da due dischi di pasta sfoglia; quella inferiore leggermente più piccola rispetto a quella superiore che è circa 10 cm di diametro, ai quali si unisce un ripieno di mozzarella, besciamella, pomodoro, pepe e noce moscata.

 

La focaccia, una volta riempita con gli ingredienti, viene spennellata con uovo e cotto in forno; va consumato molto caldo per apprezzarne al meglio il gusto e il filare della mozzarella.

 

 Nella zona viene usata come spuntino di metà mattina o come stuzzichino serale da passeggio, sia in estate che in inverno.

 

Alcuni forni hanno realizzato anche delle varianti con spinaci e ricotta o con spinaci e mozzarella, ma sono meno conosciuti e meno richiesti.


 

Il Territorio: Gallipoli



di Redazione 35