Le "dolci" creazioni della Pasticceria Nonna Margherita a Putignano (Bari): innata creatività e genuina tradizione


Pasticceria Nonna Margherita
via Verdi 1/C, Putignano - 70017 (Bari)

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Email: nonnamargherita@virgilio.it
Web: http://www.pasticcerianonnamargherita.it


 

Intorchiata (o intorcinata) con mandorle, calzoncello di marmellata e noci, sasanello, cartellata (carteddata), frollino, biscotto al cocco e alle nocciole, bacio, croccantino e mandorla pralinata.

 

E’ la “formazione tipo” della Pasticceria Nonna Margherita di Putignano (Bari) fatta di specialità rigorosamente artigianali e rispettose della tradizione pugliese e locale sapientemente governate da Maria.

 

La pasticceria secca racchiude una vasta gamma di prodotti tipici putignanesi, tra tutti, le intorchiate (o intorcinate) con mandorle, dalla stessa Maria ritenuto il “prodotto di punta” della casa.

 

 Le "Intorchiate" della Pasticceria Nonna Margherita - Putignano  - foto: pasticcerianonnamargherita.it

 

La “Intorchiata” è un prodotto tipico pugliese interamente lavorato a mano. E’ prodotta nella versione con zucchero, al caffè e salata (particolarmente indicate come stucchini per apertivi); la pasta è intrecciata quasi a voler ricordare “un abbraccio”; non a caso, anticamente le intorchiate si offrivano in battesimi e matrimoni accostando il loro intreccio all’unione di Dio al bambino e dello sposo alla sposa;

 

Il “Tarallino”, tipico della tradizione pugliese ottenuto “tirando il pizzicotto della massa e stendendo il tarallino con la mano”; la bollitura, sempre a mano, è fatta nella tradizionale pentola di casa; nella versione con farina integrale possono essere aromatizzati con finocchio selvatico e peperoncino piccante.

 

I tarallini della Pasticceria Nonna Margherita - Putignano  - foto: pasticcerianonnamargherita.it

 

Il “Calzoncello” (o panzerottino) è dello stesso impasto dei taralli e possono essere ripieni di marmellata di ciliegia e mela cotogna, entrambi, di produzione propria.

 

Il "Sasanello" è un soffice e originale dolce rustico a base di noci, mandorle e vincotto di fichi che lo rende di colorazione bruna;

 

La "Cartellata" (“carteddata" in pugliese = curvata) non ha bisogno di alcuna presentazione in quanto si tratta di una famosa specialità pugliese, dolce simbolico delle festività natalizie; sottili lembi di pasta vengono uniti a spirale fino a formare una rosa che viene intinta in vin cotto e miele; su richiesta è disponibile anche tutto l’anno;

 

La "pasticceria secca" della Pasticceria Nonna Margherita - Putignano  - foto: pasticcerianonnamargherita.it

 

I cioccolatini assortiti al cocco e mandorla, Baci, perle nere, mandorle e vincotto, nocciola e nutella, tutti preparati a mano sono validi per qualsiasi occasione.

 

Al cocco, nocciola, mandorla, con noci e pinoli, marmellata ai frutti di bosco e “cuori” di nutella, la pasticceria al burro assortita è un variegato assortimento di biscotti particolarmente indicati per l’appuntamento con il thè.

 

 





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