Amarone Classico della Cantina Negrar (Verona): “Domini Veneti”: Amarone classico della Valpolicella


Cantina Valpolicella Negrar +


Amarone NegrarL'Amarone classico della Valpolicella "Domini Veneti", linea di punta della Cantina Valpolicella Negrar, è un vino ottenuto da uve Corvina e Rondinella provenienti dal comprensorio della Valpolicella Classica, lasciate appassire su graticci e poi vinificate in gennaio-febbraio. Viene lasciato ad affinare in legno di rovere per ottenere morbidezza ed armonia.

 

E’ indubbiamente il prodotto più conosciuto e rappresentativo della filosofia aziendale di Cantine Negrar, per l’equilibrio che esprime fra eleganza e concentrazione.

 

Il vigneto è situato nel cuore della Valpolicella Classica nelle collina di Negrar, su terrazzamenti a secco (altimetria da 150 a 350 mt. s.l.m; esposizione sud–est). La tipologia del terreno, posto su detriti alluvionali, è molto varia, a tratti argillosa, a tratti calcarea. L'inerbimento del vigneto è totale.

 

Scheda tecnica

 

Sistema di allevamento: Doppia pergola

Età delle viti in produzione: 15-25 anni

Densità di impianto di 2.700 viti per ettaro

Carico di gemme per ceppo: 18

 

Resa per ettaro: 44 hl


Vendemmia:
Epoca di raccolta dell’uva: prima decade di ottobre con selezione esclusivamente  manuale. Appassimento fine Gennaio in fruttaio per 120 giorni.

 

Vinificazione: Periodo di pigiatura inizio febbraio. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione di 30 giorni (di cui 12 a freddo). Follature manuali con la  frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malo-lattica completa.  Affinamento in botti di rovere Slavonia da 50hl per 18 mesi. Affinamento in bottiglia per 12 mesi.

 

Stabilizzazione: Naturale con solo travasi senza filtrazione.

Dati analitici: Alcool svolto 15,00 % Zuccheri riduttori residui 8 g/l

Acidità totale 5,70 g/l Estratto secco totale 33.5 g/l pH 3,50

Consumo: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato ed in assenza di luce,  può mantenere le sue caratteristiche per 15-18 anni.

 

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso granato denso e compatto;

Profumo: di grande intensità e persistenza, con profumi eterei, fruttati di amarene sotto spirito e prugna secca, floreali fiori secchi e tutta una gamma olfattiva di spezie dolci

Sapore: denota struttura e decisa morbidezza, contrappunto di una vellutata tannicità

Metodo di  servizio: Servire alla temperatura di 18°-19° C in bicchieri molto grandi avendo cura di stappare la bottiglia almeno 2 ore prima.

Gastronomia: Si abbina tradizionalmente alla selvaggina, alla carne alla brace, a brasati e formaggi stagionati. 





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