Asiago


Consorzio per la tutela del formaggio Asiago
Corso Fogazzaro, 18 - 36100 Vicenza

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Email: asiago@asiagocheese.it
Web: http://www.asiagocheese.it


L'Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto in due sapori diversi: fresco e stagionato. Due sapori che non si distinguono semplicemente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L’Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L’Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell’invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.

Asiago Pressato- fresco: Formaggio dal gusto delicato e gradevole. L’odore richiama sentori riferibili in maniera netta allo yogurt, al burro. Prendendolo tra le dita si percepisce morbido, ma non adesivo, ne untuoso. Il colore giallo paglierino scarico ci dice dei suoi 20 giorni. In bocca ha una struttura morbida, leggermente adesiva, ma estremamente solubile. Di sapore dolce, leggermente acido per la sua giovane età, non salato, ma soprattutto mai amaro. L’aroma richiama ancora lo yogurt, il burro, il latte maturo. Dopo la deglutizione la bocca si libera velocemente della pasta del formaggio, lasciando un leggero sapore misto acido-dolce L’Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L’ Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell’invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.




di Redazione 4