Presentata al Gourmet Expoforum di Torino la Guida Pasticceri&Pasticcerie 2017 del Gambero Rosso


Gambero Rosso


 

A cura di  ANDREA DI BELLA

Bompiani, Dolce Reale, Knam e Sal De Riso le nuove Tre Torte. Pasticceri Emergenti: Felice Venanzi e Marta Boccanera di Gruè – Roma. Il premio Gusto&Salute va a Corsino - Palazzolo Acreide (Siracusa). Novità dell’anno: La pâtisserie des Rêves di Milano. Miglior Sito: Ernst Knam.


Queste, in sintesi, le novità assolute della Guida “Pasticceri&Pasticcerie 2017” del Gambero Rosso, presentata oggi a Torino, in occasione della seconda edizione di Gourmet Expoforum, la manifestazione biennale del settore Ho.re.ca e Food & Beverage in programma dal 13 al 15 novembre 2016 a Lingotto Fiere.


Una Guida tutta da leggere e da tenere sempre a portata di mano, o di gola se preferite: più di 500 locali recensiti!


Presentazione Guida Pasticceri&Pasticcerie 2017 Gambero Rosso - Ph ANDREA DI BELLA

Anche se macarons, torte, tartine, cioccolatini, marmellate fanno del francese Pierre Hermé il miglior pasticcere del mondo, secondo World’s 50 Best Restaurants, i nostri maestri pasticceri, campioni del mondo ancora in carica, hanno tutte le carte in regola per tener testa alla concorrenza. 

 

Creatività, tecnica, materie prime di eccellenza sono gli ingredienti principali di questi maestri dell’arte bianca e quel che risalta negli ultimi anni e al momento della premiazione di stamattina è che tra i selezionati figurano tantissimi giovani.


Il livello qualitativo si innalza, come viene evidenziato dalla Guida 2017, dove il numero di  pasticceri premiati con le Tre Torte sale a 18 (vedi allegato).


Se si vuole trovare una pecca nel contesto, forse non c’è ancora molta attenzione alla comunicazione, in qualche caso, e una cornice non all’altezza. Ma quanto a qualità, è bene ribadirlo, i migliori professionisti dell’arte bianca italiana non sono secondi a nessuno. Si punta ad alleggerire, si “gioca” sui volumi , meno grassi ma non meno gusto. Rivisitazioni che però non dimenticano la tradizione, anzi ne fanno il punto di partenza a cominciare dalla valorizzazione dei prodotti del territorio.


Una realtà che i redattori della Guida del Gambero Rosso hanno verificato, girando lo Stivale in lungo e in largo, per dare vita alla sesta edizione di Pasticceri&Pasticcerie 2017. I pasticceri sempre più impegnati a fare squadra e a confrontarsi con il mondo della ristorazione. È proprio per questo che hanno deciso di inserire in fondo alla Guida un’appendice dedicata ai migliori Pastry Chef che operano in alcuni dei grandi ristoranti italiani (vedi allegato).

 

La pasticceria da ristorazione è un altro interessantissimo capitolo dell’universo dolce. Tutto da esplorare e valorizzare. Da cuochi e pasticceri.
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Pasticceri&Pasticcerie 2017 - Gambero Rosso® - pp 384 euro 14,90

 

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di Andrea Di Bella